Dismuco Escuela de Cocina colabora con la editorial Taschen en la promoción y distribución de Modernist Cuisine

Dismuco Escuela de Cocina y la editorial Taschen han llegado a un acuerdo para que nuestra Escuela promocione y distribuya la colección Modernist Cuisine. Una enciclopedia gastronómica en la que se detallan de forma analítica y científica las últimas técnicas de cocina, ofreciendo a los profesionales y amantes de la cocina una gran herramienta de aprendizaje y mejora continua.

La colección está compuesta por cinco volúmenes y un cuaderno de trabajo apto para poder emplearlo en la cocina sin riesgo, todo ello estuchado en una caja de metacrilato transparente.

Cualquier interesado puede consultarnos su precio y las condiciones de servicio a través de nuestro e-mail dismuco-escueladecocina@suenosdecocina.es

Los volúmenes que componen esta obra son los siguientes:

• Volumen 1: Historia y fundamentos.
• Volumen 2: Técnicas y equipamiento.
• Volumen 3: Animales y plantas.
• Volumen 4: Ingredientes y preparaciones.
• Volumen 5: Recetas listas para servir.
• Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia.

En Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas. Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

Entre otra serie de aspectos, el lector de esta obra se va a encontrar con:

• Los principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear.
• La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equipos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas.
• Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramédicas y técnicas paso a paso.
• Extensos capítulos que explican cómo emplear los modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas.
• Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros.

En este enlace se puede descargar el dossier de presentación de la obra:

www.suenosdecocina.es/descargas/FolletoMC.pdf

Los autores del libro son reputados profesionales en cada uno de sus sectores:

• Nathan Myhrvold es el director general y uno de los fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte en innovación. Además de estimular la capacidad creativa de otros, el propio Myhrvold es un inventor prolífico que cuenta con más de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobación, incluidas varias relacionadas con la tecnología de los alimentos. Tras dos años de prácticas en Rover’s, el restaurante francés más famoso de Seattle, completó su formación culinaria con la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne. Myhrvold ha trabajado como director gastronómico de Zagat Survey. Nathan Myhrvold es licenciado en Matemáticas, Geofísica y Física Espacial por la UCLA y doctor en Economía Matemática y Física Teórica por la Universidad de Princeton.
• Chris Young abrió las puertas a la cocina experimental en The Fat Duck y trabajó bajo las órdenes del mundialmente famoso chef Heston Blumenthal durante cinco años en el desarrollo de sus platos más innovadores. Es licenciado en Matemáticas y Bioquímica por la Universidad de Washington. Abandonó su tesis doctoral para ser ayudante de cocina en uno de los principales restaurantes de Seattle. En The Fat Duck, Young impulsó la cocina experimental y creó un equipo de más de seis cocineros a tiempo completo. Coordinó asimismo el trabajo de varios asesores científicos. Además de crear nuevos platos para el menú de The Fat Duck, dirigió la elaboración de recetas para las dos temporadas de la serie de la BBC Heston Blumenthal: In Search of Perfection.
• Maxime Bilet es licenciado en Escritura Creativa, Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo matrícula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva York. Después de unas prácticas en Jack’s Luxury Oyster Bar, Jack Lamb lo contrató como jefe de cocina. Se fue a Londres y captó unas prácticas con el equipo de Heston Blumenthal en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The Cooking Lab como jefe de investigación y desarrollo, Maxime Biletlo ha dirigido a diario con el fin de crear y documentar las nuevas técnicas y recetas, concibiendo así la estética original de las fotografías.

Una obra gastronómica de primer nivel que no puede faltar en la biblioteca de cualquier gastrónomo.